Capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos presentes en pulpa de Psidium guajava L. y Persea americana Mill
DOI:
https://doi.org/10.5377/ribcc.v12i23.23848Palabras clave:
Aguacate, capacidad antioxidante, guayaba, fenoles totalesResumen
Antecedentes: El conocimiento y consumo frecuente de Psidium guajava L. y Persea americana Mill. poseen una escasa evidencia científica a nivel local sobre su perfil antioxidante bajo métodos estandarizados, lo que limita su aprovechamiento en el ámbito económico y de salud. El estudio tuvo como objetivo valorar el contenido total de compuestos fenólicos y la capacidad antioxidante en la pulpa de Psidium guajava L. (guayaba) y Persea americana Mill. (aguacate). Metodología: Se analizaron 34 gramos de pulpa con tres repeticiones biológicas. Los tratamientos consistieron en la evaluación de extractos etanólicos al 80% obtenidos a partir de ambas pulpas. Se aplicaron los métodos espectrofotométricos de Folin-Ciocalteu para el contenido fenólico total (TPC), DPPH y FRAP para la capacidad antioxidante. Resultado: Psidium guajava L. presentó mayor capacidad antioxidante en DPPH (65.40%) y un contenido fenólico total de 52.08%, resultados atribuibles a su alta concentración de vitamina C y compuestos hidrosolubles. Por su parte, Persea americana Mill. mostró superioridad en el método FRAP (64.83%) y un contenido fenólico de 47.93%, destacando en presencia de antioxidantes con poder reductor significativo. Conclusión: Ambas frutas presentan perfiles antioxidantes complementarios; P. guajava destaca en compuestos hidrofílicos y P. americana en lipofílicos, demostrando un alto potencial para el desarrollo de alimentos funcionales.
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