Estudio preliminar de la Influencia de raza, edad y dieta en la calidad nutricional de leche caprina

Jorge Isaac Cisne Altamirano; Haylell Emilio  Escoto López; Maria Ernestina Soto Sarria

doi:10.5377/ul.v17i2.22398

Autores/as

J. I. Cisne-Altamirano Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Nicaragua https://orcid.org/0009-0000-0415-0397
H. E. Escoto-López Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Nicaragua https://orcid.org/0009-0002-0393-8777
M. E. Soto-Sarria Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Nicaragua https://orcid.org/0000-0003-4418-3964

DOI:

https://doi.org/10.5377/ul.v17i2.22398

Palabras clave:

Leche de cabra,, calidad nutricional, Toggenburg,, Anglonubian, Espectrofotometría UV-VIS.

Resumen

El mercado nicaragüense de productos caprinos, particularmente la leche, ha mostrado un crecimiento reciente; sin embargo, su calidad nutricional se ve limitada por prácticas de manejo no estandarizadas. Este estudio evaluó parámetros fisicoquímicos de la leche caprina y su relación con la raza, edad y alimentación. Se analizaron muestras de cabras Anglo-Nubian (22 meses) y Toggenburg (18 meses), sometidas a dietas diferenciadas. Los resultados evidenciaron diferencias entre razas: el pH fue de 6.4–6.6 en Anglo-Nubian y 7.0–7.2 en Toggenburg; la acidez láctica de 16.3–16.9 °D frente a 15.3–15.4 °D; la densidad de 0.9989 y 1.009 g/mL; el extracto seco de 10.1% en ambos casos; las proteínas de 3.3% y 4.3%; y la grasa de 4.6% y 2.3%, respectivamente. La raza Toggenburg presentó mayores valores de proteína y acidez, asociados a mejor calidad. La edad no mostró influencia significativa en pH, acidez ni proteína, aunque sí en el contenido graso. En contraste, la alimentación y la raza generaron variaciones relevantes en varios parámetros, mientras que la densidad y el extracto seco se mantuvieron estables. Se concluye que la calidad de la leche caprina depende principalmente de la alimentación y la raza, más que de la edad, por lo que su optimización resulta clave para fortalecer la competitividad del sector caprino en Nicaragua. Además, la interacción entre raza y dieta influyó especialmente en el contenido de grasa, evidenciando la necesidad de estrategias integrales de manejo productivo.

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Biografía del autor/a

J. I. Cisne-Altamirano, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Nicaragua

Investigador del Centro de Investigación en Ciencias Ambientales

H. E. Escoto-López, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Nicaragua

Docente Investigador del Área Especifica de Quimica, Área de Conocimiento de Ciencia y Tecnologia, UNAN-Leon, con experiencia en análisis de suelo, análisis de alimentos y foliares

M. E. Soto-Sarria, Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, León. Nicaragua

Doctora (Química analítica), Universidad de Valladolid: Valladolid, Castilla y León, ES. Master en Química Experimental y Laboratorio (Química Inorgánica), Universidad de Valladolid: Valladolid, Castilla y León, ES. Experto universitario en Requerimientos de Calidad para la Acreditación de Laboratorios de Ensayo (Química analítica), Universidad Internacional de Andalucía: La Rabida, Andalucía, ES

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