Aislamiento de Salmonella y E. coli en carne de res y pollo en Matadero y Centros de abastecimiento de Nicaragua

Resumen

Salmonella y Escherichia coli son bacterias responsables de graves trastornos digestivos en las personas transmitidas por alimentos contaminados. Se realizaron diversos estudios sobre el aislamiento de bacterias patógenas como Salmonella y E. coli en carne de res y pollo en diversos Mercados de Managua, León y Chinandega y un Matadero. Se tomaron 599 muestras de carne de res en un matadero de la ciudad de Managua, el cual, fueron enviadas al IPSA para su análisis; 279 muestras de carne de res de un Mercado y un Supermercado de Managua; 70 muestras de pollo entero crudo de tres Mercados de Chinandega y tres de León. Las muestras fueron analizadas siguiendo el procedimiento estándar para Enterobacterias. De 599 muestras analizadas del Matadero, todas resultaron negativas a Enterobacterias.  De 279 muestras analizadas, 23 resultaron positivas a E. coli (18/279 en Mercado y 5/279 en Supermercado).  De las 30 muestras de pollo analizadas en los mercados de Chinandega, 8 resultaron positivas a Salmonella, a estas muestras se les realizó la serotipificación resultando, una muestra positiva a Salmonella serovar Paratyphi B, una a Salmonella serovar Typhimurium y 6 a Salmonella serovar Paratyphi A. De las 40 muestras de pollo analizadas en los mercados de León, 3 resultaron positivas a Salmonella, y los serovares encontrados fueron, una a Salmonella serovar Paratyphi B y dos a Salmonella serovar Paratyphi A. A estas muestras se les realizó el Antibiograma, resultando dos muestras resistentes a Cefoxitine, dos a Amoxicilina+Ácido Clavulánico, dos a Nitrofurantoína, dos a Ácido Nalidíxico.