Nicaragua en los últimos años ha venido incrementando la actividad piscícola, donde se ha puesto un mayor énfasis en la crianza y producción tecnificada, presentando una mejor rentabilidad como actividad económica (Osorio et al., 2020; Hernández et al., 2021; Rojas et al., 2017; FAO, 2017). Por ello el consumo per-cápita de productos pesqueros para el 2003 era de 2.3 kilos y hasta el año 2018 fue de 5.38 kg (INPESCA, 2019). Además, aporta el 1.1% del producto interno bruto nacional generando 27.746 empleos aproximadamente (BCN, 2017).

La piscicultura como actividad productiva en comparación con otros productos cárnicos es significativamente incipiente en cuanto a producción tecnificada (Elahi et. al., 2022; Xue et al., 2022; Jia et al., 2022), actualmente el consumo de Oreochromis niloticus en Nicaragua experimenta un crecimiento considerable ya que este tipo de alimento tiene muchos aportes nutricionales como es el omega 3 y proteínas, además es de bajo costo respecto a otros productos de mariscos. (MEFCCA, 2019; Abdel-Fattah M. El-Sayed, 2020; Auburn University, 2001).

En el municipio del Sauce, el consumo de pescado, tanto proveniente de agua salada como como de agua dulce, no es muy accesible en el municipio desde el punto de vista geográfico, debido a la distancia y difícil acceso respecto a las zonas costeras o marítimas, originando escaso abastecimiento y de baja calidad de una de las mayores fuentes de proteína de origen animal como lo es el pescado (Langrego Navarro, 2003), en tal caso la Oreochromis niloticus (Alcaldía municipal del Sauce, 2019)

Por ello surge la necesidad de crear una granja piscícola que abastezca de pescado, en particular de Oreochromis niloticus, por ende, el aumento de la oferta de dicho producto dinamizará el consumo de alimentos piscícolas con alto valor nutricional (Pérez-Pacheco et al., 2022; David et al., 2022; Dawit et al., 2022) y proporcionará de manera directa una nueva alternativa de los comestibles como complemento en la dieta de las familias Sauceñas (EcuRed, 2006), mejorando así su calidad de vida y nutrición (Castillo. 2021).

El estudio fue del tipo descriptivo de corte transversal. La población corresponde al total de pobladores en el municipio del Sauce, según INIDE, 2018 “comprende aproximadamente 45,226 habitantes incluyendo las zonas rurales”, por lo tanto, se tomó una muestra de 1,000 familias pertenecientes al casco urbano y de las comunidades aledañas: La Palma, Sabana Grande, Salales y Rio Grande. Las cuales se distribuyeron estratégicamente en 60% la zona urbana y el 40% restante corresponden respectivamente a las comunidades antes mencionadas.

Los criterios para seleccionar las 1,000 familias fueron: recursos económicos disponibles, dificultades para trasladarse a todas las comunidades, padres de familia y/o amas de casa que se encuentren económicamente activos y que tengan preferencias por el consumo de productos pesqueros (Egna, Reifke & Gitonga, 2012; Hao, 2012; Lambeth, 2002).

Análisis de las variables

En el presente estudio se utilizaron como instrumentos para el análisis de las variables: Microsoft Exel 2010 para la elaboración de la base de datos y SPSS 19 en la generación de gráficos y procesamiento de datos. Además, se procedieron aplicar las siguientes fórmulas para establecer el precio de equilibrio, demanda proyectada y un volumen de ventas aproximado.

Cálculo de la oferta ec 1 (Parkin. M 2010):

ec 1 Q x = f ( p x . p i . e )

· Ecuación lineal de la oferta vía precio ec 2:

ec 2 P = c + dQ0

· Ecuación lineal de la oferta vía cantidades ec 3:

ec 3 Q0 =P − c d

Donde:

P= es el precio de un bien o servicio

C= intersección en el eje de las (Y).

d= es el “Punto pendiente”

Cálculo de la demanda.

Ecuación lineal de la demanda vía precio ec 4:

ec 4 P = a − b0D

Ecuación lineal de demanda vía cantidades ec 5:

ec 5 QD = a + p b

Donde,

P= es el precio de un bien o servicio

A= es la intersección del eje de las (Y), es decir el precio máximo que los consumidores están dispuestos a pagar.

B= es el “Punto de pendiente” de una recta lineal.

Qd= es la cantidad demandada de un bien o servicio.

En términos de ocupación, la mayoría de los encuestados (40%) fueron trabajadores activos que devengan un salarios por sus servicios laborales (24% dueños de negocio, 21% trabajadores independientes, 9% jubilados) mientras que el porcentaje menor está representado por las Amas de casa (6%). Fig. 2

Fig. 2 Fig. 2 Descripción de la ocupación actual de las personas encuestadas Autoría propia

Los tipos de productos cárnicos más consumidos regularmente por las personas encuestadas, fueron: carne de pollo (60%) ya que los encuestados afirman que es la carne menos dañina y más asequible en términos económicos; carne de cerdo (19%) presenta un precio más elevado; 15% de las personas aseguran consumir carne de res y el producto menos consumido es el pescado (6%), esto se debe a su poca disponibilidad por la ubicación geográfica distante a las zonas pesqueras. Fig. 3

Fig. 3 Fig. 3 Tipos de productos cárnicos consumidos regularmente por las personas encuestadas Autoría propia

Según los datos obtenidos por las encuestas, se determinó que la mayor parte de las personas (90%) manifestó conocer o haber escuchado acerca la Oreochromis niloticus y solo el 10% asegura no conocerla debido al poco abastecimiento en la zona o porque no es un producto de su preferencia debido a que se le conoce popularmente por tener sabor a “lodo”. Fig. 4

Fig. 4 Fig. 4 Noción o conocimiento previo de las personas encuestadas acerca de la tilapia Autoría propia

De acuerdo con la experiencia de consumo de Oreochromis niloticus, el 79% de los encuestados señalaron haber consumido tilapia anteriormente, siendo este un indicador de la buena aceptación por parte de las familias, y solo el 21% dicen no haber degustado nunca dicho producto. Fig.5

Fig. 5 Fig. 5 Consumo previo de tilapia por parte de los encuestados (¿A consumido tilapia?) Autoría propia

Respecto a la compra de la Oreochromis niloticus, un 61% especificaron tener preferencia por la obtención del producto a través de medios ambulantes dado que resulto más práctico el poder comprar el producto cerca de sus casas, el 16% prefirieron comprar en el mercado como tradicionalmente se hace con el resto de productos cárnicos, 15% lo optan por el supermercado, debido a la inocuidad de los productos y solo el 8% afirma no tener interés alguno en adquirir o consumir dicho bien. Fig. 6

Fig. 6 Fig. 6 Puntos de abastecimiento estratégicos sugeridos para la comercialización de tilapia Autoría propia

Según la percepción de sabor hacia la Oreochromis niloticus por parte de las personas, 67% refirieron que la tilapia tiene un buen sabor, el 15% de las personas aseguró que les gusta la tilapia por su textura ya que hay personas con dificultad para masticar ciertos alimentos de composición más densa, el 13% afirmó no gustarle totalmente y una minoría de las personas (5%) dijeron no haberla consumido. Fig. 7

Fig. 7 Fig. 7 Características preferidas sobre la degustación de tilapia. Autoría propia

De acuerdo con la disposición de compra de Oreochromis niloticus por parte de las personas, se demostró que el 89% afirmó que compraría tilapia lo cual es un indicador de la buena percepción y aceptación de los potenciales clientes, el 6% expuso que ‘Tal vez’ debido a no conocer todas las propiedades de la especie, en ese sentido la Tilapia presenta mejores características organolépticas al ser cultivada en condiciones controladas frente a las especies de pesca o captura. Solamente un 5% dijo que no compraría el producto por conflicto de intereses. Fig.8

Fig. 8 Fig. 8 Disposición de compra por parte de los encuestados Autoría propia

Según la presentación de la Oreochromis niloticus para comercialización, el 75% prefirieron comprar tilapia entera y fresca debido a la conservación de sus propiedades organolépticas en un alto índice, sin embargo, un grupo pequeño de personas prefieren comprar tilapia viva (10%) lo cual es una práctica para efectos comprar o vender un producto con la mayor frescura posible y en una menor proporción y un 9% prefiere comprar tilapia procesada o en torta (EL UNIVERSAL. 2020; Seijas Herrero, 2017). Fig. 9

Fig. 9 Fig. 9 Presentación para comercialización de la tilapia Autoría propia

El 40% de los encuestados esta dispuesto a pagar 40 Córdobas por libra siendo este el precio optimo para la comercialización de dicho producto por ser un factor condicionado directamente por la demanda del mismo, un 30% pagarían 45 córdobas por libra y el restante de los consumidores (30%) están dispuestos a comprar por 50 córdobas la libra lo que permite que se cumpla la ley de la demanda; a mayor precio, menor será la cantidad demandada. Fig. 10

Fig. 10 Fig. 10 Precio en córdobas sugerido por libra de Tilapia Autoría propia

En cuanto a la oferta y la demanda; se mostraron hallazgos favorables y óptimos, ya que se logró conocer a grandes rasgos la perspectiva del consumo, además de las preferencias sobre un bien alimenticio como lo es la Oreochromis niloticus. La demanda está dada por todas las personas que están dispuesta a pagar un determinado precio por un producto, para tal efecto se obtuvo un índice del 89%. La oferta por su parte fue la cantidad de bienes o volumen de producción requerido para satisfacer cuantitativa y cualitativamente la demanda del mercado, lo cual es equivalente a 1,840 libras mensualmente. (Luna Sotorrio L, 2004; Blanco Comesaña, 2015). En ese sentido la instalación de una granja piscícola dedicada a la producción de Tilapia es viable en términos económicos, ya que la demanda constituye una oportunidad para generar un posicionamiento con la proyección antes descrita (Philip Kotler y Gary Armstrong, Prentice Hall, 2003; Fino Arboleda, 2014; USDA. 2005; Stanton 2004)

Respecto a la viabilidad técnico ambiental (Henry-Silva et al., 2022; Souza et al., 2022; Arechavala et al., 2022) , al tomar los valores para establecer las condiciones climatológicas favorables para la instalación de la granja (Ragasa et al., 2022; Zappernick et al., 2022; Shamsuddin et al., 2022; Datta & Kumar, 2022), se encontró una temperatura de 24°C recurrente en los cuerpos de agua con unos recursos hídricos constantes, PH en rangos óptimos (6.5-7.5), oxígeno disuelto de 4-7 mg/l y saturación de oxígeno del 86%, estaciones bien marcadas en la zona del sauce (estación seca va de diciembre-abril y la estación lluviosa de mayo-noviembre) y el posicionamiento geográfico son favorable para la instalación de una granja piscícola, acompañado por políticas económicas benefactoras para la realización de actividades productivas como la piscicultura ya que instituciones de gobierno como el MEFFCA están incentivando el cultivo de Oreochromis niloticus para consumo familiar como también para su comercialización (Martínez et al., 2015; FAO. 2017; FAO 2020; FAO 2019).

A partir de los hallazgos encontrados, se relacionó con lo encontrado por Luna (2004) quien expreso “La Producción de peces es una actividad que puede ser desarrollada como una alternativa de producción adecuada y encaminada a mejorar la condición económica de quienes se vean involucrados en ella, con la intención de elevar sus estándares de calidad de vida ofreciendo además en el mercado local un producto fresco y sin riesgo de contaminación” (Parkin & Loria, 2010; Rodríguez-González et al., 2016)

En el estudio se propuso determinar los factores de factibilidad y ambientales en el establecimiento de una granja acuícola semi tecnificada en la producción de Oreochromis niloticus en el municipio del Sauce. Los factores factibilidad fueron: El mercado potencial está constituido por las personas económicamente activas en el municipio del sauce, a grandes rasgos padres de familia y amas de casa, que tengan preferencias sobre el consumo de productos pesqueros, en tal caso la Oreochromis niloticus.

En cuanto a la oferta y la demanda del producto los resultados son óptimos, ya las personas están dispuestas a comprar Oreochromis niloticus en el rango de precios establecidos (40 a 50 córdobas) con frecuencia prevalente de una y dos veces por semana.

Los índices de aceptación para el consumo y la comercialización son positivos y favorables para el establecimiento de una granja piscícola, además las condiciones ambientales son óptimas para el desarrollo de la actividad de producción de Oreochromis niloticus.